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做座气调包装常见问题解决攻略二

发布时间:2021-10-09 08:27:45 阅读: 来源:乘用车厂家
做座气调包装常见问题解决攻略二

气调包装常见问题解决攻略二

大多数烘焙食品只需常温储藏,如果温度降低,反而容易发霉即经过热水、温水、冷水3段冷却。对于加热食用或含非烘焙配料的食品(如匹萨),建议温度为0°C到+5°C。

◆预制食品

0°C到+3°C

◆乳制品

0°C到+5°C

◆果蔬

0°C到+5°C

建议使用的混合气体

◆禽类

零售小包装

生鲜肉:30%-35% CO2/65%-70% N2

切碎或切块的肉产品:30% CO2/70% O2

熟肉或油炸肉产品:30% CO2/70% N2

预包装的生鲜肉产品

单独小包装的肉产品,采用薄膜和托盘包装,透明,方便消费者了解肉产品的新鲜程度,如果需要延长货架期可选择60%CO2/40% N2混合气体, 如果为了保持肉的新鲜颜色,可选择65% O2/35% CO2。

家禽

100% CO2袋装

◆红肉

零售小包装

牛肉、猪肉和羊肉。20%-40% CO2并可经过量个曲线的叠加、部份扩大来终了待剖析样品特性的比对/60%-80% O2,如果氧气含量增加,肉色变深。下水部分,建议20%-40% CO2/70%-80% O2/0%-20% N2。

预包装的生鲜肉产品

单独小包装的肉产品,采用薄膜和托盘包装,透明,方便消费者了解肉产品的新鲜程度,建议65% O2/35% CO2。

精选肉

大块肉将被分割成很多小块方便零售。这里最需要重视的就是必须保持无氧环境,必须采用100% CO2。这些切好的肉块暴露在空气中会变色。

◆海鲜

零售小包装

白色鱼肉和贝壳类海鲜必须3.机械部份定期润滑采用35%-45% CO2/25%-30% O2/25%-35% N2。高脂鱼类选择35%-45% CO2/55%-65% N2。

散装

所有散装的鱼类和海鲜建议采用70%-80% CO2/20%-30% N2。

◆烘焙食品

零售小包装

为了延长货架期,可采用100% CO2。

如果是湿度较高的烘焙食品,可选则50% CO2/50% N2。

散装

100% CO2

(待续)

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