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【新闻】民间用鲜魔芋制作魔芋豆腐的方法绿萼梅

发布时间:2020-10-18 16:02:33 阅读: 来源:乘用车厂家

民间用鲜魔芋制作魔芋豆腐的方法

用鲜魔芋制作成的魔芋豆腐,是一种极好的保健食品,其风味独特,是餐桌上的美味佳肴。吃法有凉拌、爆炒、作汤等,不论是那一种吃法都有独特风味。

其方法如下:

1、选魔芋:魔芋应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无腐烂的鲜魔。

2、清洗:选好的鲜魔芋要出去表面的泥土、须根、茎、顶芽,并用刷子将魔芋周身刷洗干净。

3、去皮:将清洗干净的魔芋用刀片去出表皮,要轻削,以现出白嫩的肉质为宜。

4、备制磨浆水:因鲜魔芋球茎中含有毒素,只有用碱水才能去除,在磨浆之前,要备好含碱的磨浆水,磨浆水可用5%的石灰水,也可用10%纯草木灰水,或1%食用碱水。

5、磨浆:以前最常用是用老东瓜树皮制成树皮擦子,或用铁皮制成的铁皮擦子,将去皮的魔芋在擦子上来回磨擦,边磨擦边加备制好的磨浆水,磨浆水是魔芋1—2倍。浆要磨得越细越好,现在也用磨浆机磨浆,但在磨浆之前要将磨芋剁碎,磨浆水的比例与树皮擦子和铁皮擦子磨浆相同。用老东瓜树皮制成树皮擦子,磨成魔芋豆腐口感最好。

6、压榨:磨好的浆要及时压榨,以免时间长了受空气氧化颜色变黄、变红,凝固力降低,影响魔芋浆的质量。压榨方法:用木板装钉成一个方变拆装的方箱,不加盖,其箱的规格可长1米,宽0.8米,高0.1米,如要大一点就可把长和宽放长一点就行,反之则缩短一点就行,将磨好的魔芋浆放入箱中,用铁铲向下用力压紧,使魔芋浆紧密粘连,压紧后,用刀可划成小方块,一箱可划成80块左右魔芋豆腐。

7、煮熟:将压榨成形的魔芋豆腐块放在锅内,加入清水,清水以淹没豆腐块为宜,用大火煮至熟为止。但在煮时每4—5分钟翻动一次,防止粘锅焦糊,大约要煮1小时左右,魔芋豆腐全部熟为宜。

8、漂洗:将煮魔芋豆腐块用清水漂洗3—5次,将魔芋豆腐块中的碱水全部去除,才可食用。一般12—24小时换一次水,漂洗的次数越多其质量越好,以色白鲜嫩为佳。制作好的魔芋豆腐块放在能装水的容器中用清水淹没浸泡,每24小时换一次清水,4—5天反回锅中煮开至半小时左右,可保存2个月左右不变质,在保存期间一定要按时换水、按时回锅煮开。

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