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湖南柑橘加工新工艺走向全国

发布时间:2019-10-17 18:16:53 阅读: 来源:乘用车厂家

由于找到了能“吃”掉橘皮和囊衣的复合酶,困扰柑橘加工业多年的技术难题在我省被攻克。湖南熙可、浙江丰岛等企业应用柑橘酶法脱囊衣和去皮技术,已累计生产橘瓣罐头24万多吨,减少氢氧化钠废水排放约620万吨。在今天举行的省科技奖励大会上,由省农产品加工研究所完成的该项目获得省技术发明一等奖。

我国柑橘种植面积居世界首位,柑橘罐头年出口量占世界柑橘罐头贸易额的70%以上。特别是作为主产区的湖南,柑橘产业已成为我省经济的支柱产业。但是多年来采用人工剥皮,劳动强度大、生产效率低、原料损耗大,卫生状况差、生产成本高;化学法脱囊衣的传统工艺则导致酸碱废水排放严重污染环境,而且重金属残留影响了产品的安全性。2006年,省科技厅将此关键瓶颈问题列入了科技重大专项组织攻关。

为了让去皮省力省时,脱“衣”安全节水,省农产品加工研究所单杨研究员带领团队展开攻关,终于找到了去皮和脱囊衣效果最好的复合酶,并创制了配套的酶法去皮生产线和酶法脱囊衣自动流槽装置。一个个橘子先在添加了酶制剂的温水里躺上40分钟,外皮轻轻一剥就掉了;再在添加了酶制剂的温水里躺上40分钟,橘瓣上的白膜(即囊衣)就脱得干干净净。

经中试,酶法去皮可减少三分之一人工,缩短40%生产时间,原料损耗减少一半;酶法脱囊衣工艺则不产生化学污染和重金属残留,果肉的维生素C含量比化学法高3倍,每吨柑橘罐头产品可减少酸碱废水排放约40吨,若推广到全国,可减少3600万吨酸碱废水的排放。中国工程院院士方智远、孙宝国等专家认为该项技术成果属国内首创,居国际先进水平,对提升我国柑橘加工业国际竞争力具有重要意义。

年产1.5万吨的柑橘酶法脱囊衣生产线,去年底在湖南熙可食品有限公司与传统工艺开始了同台竞技,这标志着世界首条柑橘酶法脱囊衣生产线正式投产。据悉,这条生产线运行1年可减少约60万吨酸碱废水排放。据单杨研究员介绍,通过该生产线的示范作用,预计3至5年后我国柑橘罐头加工行业将有6成用上这种新工艺。

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